Bonjour et bienvenue.
LiveCycle Designer a déjà un pied dans la tombe, voir : https://www.abracadabrapdf.net/ressources-et-tutos/js-et-formulaires-ressources/acroforms-ou-xfa/
Dans un formulaire AcroForms fait avec Acrobat Pro, la liste déroulante peut exporter deux valeurs en même temps : la valeur de l’item et la valeur d’exportation.
Dans ton cas il te suffit de mettre le nom en item de menu et l’adresse email en valeur d’exportation, il suffit ensuite de récupérer la valeur (value) de la liste déroulante.